米粉，可谓南方人的“面条”。 要说这白亮亮、滑溜溜、软绵绵的米粉对南方人的吸引力，请看大街小巷、店铺路边的众生相——西装革履或一身便装，打扮入时或举止粗犷，捧一碗米粉颤悠悠坐下，用一双筷子嘀溜溜搅拌，撮一片嘴唇呼噜噜大啖，怎一个“爽”字了得？ 从秦汉时期吃到现在，南方人吃米粉吃了一两千年，吃出一个名目繁多：细而圆的叫米粉，宽而扁的叫切粉；经过发酵的叫酸浆粉，直接磨制的叫干浆粉；无汤的叫干捞粉，有汤的叫原汤粉……几根米粉烫熟，铺一层卤肉，烫几片青菜，撒一点葱蒜，淋一勺卤水，最后“哗”地一声热汤应声入碗，端上来香气四溢，热辣鲜美。古今饕餮，南北食客，谁不食指大动？

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