天气晴朗的日子，开车上福厦高速公路，经过惠安黄塘收费站附近，会看到路边的空地、屋顶一片片白花花的“物体”，在阳光照耀下闪闪发“光”，车上的人忍不住多看几眼——那是在晾晒极具传统特色的惠安苏塘米粉。

　　手工制作米粉受青睐

　　除了米饭，米粉、汤圆、面条等是中国人的传统主食，这些食物的制作方法随着时代的发展，摒弃了原有的手工方式，取而代之的是自动化的机器——米粉机，制作出来的食物规格统一、样式齐整，但人们总觉得缺少了一些味道。有人理解为，在传统的原汁原味和现代的方便快捷中，制作者在不断权衡中选择了速度和大批量，抛弃了以往的精雕细琢。　　

　　就米粉而言，各地的米粉有不同的做法，在泉州，各县（市、区）的米粉制作方法大同小异。不少泉州人尤喜米粉，在惠安一些农村，晚餐中，米饭并不是主食，许多人家煮米粉、面条等，再配以一些鲜肉、虾米、香菇、青菜等佐料，煮成热气腾腾香甜的面汤或者米粉汤作为主食。

　　米粉机厂家记者体验整套手工制作米粉流程

　　苏塘村有近20家规模不一的米粉制作工厂，虽然一些费力的活儿由机器完成，但是在传统工艺基础上进行的制作，还是使得这里香甜顺滑的米粉远近闻名。

　　昨日，记者走进苏塘村几家米粉制作工厂，体验了整套的工艺流程。

　　米粉的原料是大米，在制作的前一天，制作者们挑选一定量精细的大米后，再将其浸入米粉池中，等泡了几个小时后，通过发酵，大米的酸甜才能显露。　　

　　次日凌晨，这些大米被碾浆机碾碎，加水成浆，而后，放到蒸笼里蒸。“蒸的时间要把握得准，蒸久了太熟，晒干了不够‘脆’；蒸的时间短了，则不够韧。”经过一两个小时，蒸熟成米团后，再送到压碾的石台上，碾压平直后分割成块，再放到蒸笼重新蒸一遍。

碾米粿

　　浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸，如此反复，米团越来越韧，等成了米粉条后吃起来才有“嚼头”。制作者郭瑞兰告诉记者，以前，碾压米块的碾石用牛拉，但这样费时又不够卫生，近年来，才使用上电力碾压，这样也有个好处，米块碾得更久，更粘、胶着，米香不会流失太多。

　　这些工序完成了，米团就进入出条的工序了。在出条机中，米团“流”下成丝状，流进滚烫的热水中，这样一来才更加顺滑。在这里也可以使用米粉机来成型，中旭米粉机可做出与传统手工一样的米粉，爽滑、有劲道。

　　制作者捞出米粉丝，对折整齐，码在平坦的竹编上。

将煮好的米粉披在竹编上

　　整个制作工序下来，要10多个小时。

　　当然，制作出来的这些米粉还是软绵绵的，制作者们把这些竹编抬到屋顶、空地上去晾晒，晒个四五个小时以后，米粉就可以食用了。

晒米粉

　　郭瑞兰说，米粉制作也是靠天吃饭的，天气晴朗了，才能制作，或者预报“不准”，风云突变，来不及抢收的米粉就可能淋雨