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米粉,桂林米粉,桂林与米粉

来源:多功能米粉机 发布时间:2016-11-3
  桂林山水甲天下,事实上,在桂林,米粉似乎比山水更受欢迎。不管是喧闹的市中心,还是偏僻的乡村,都能看到米粉的踪影。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样,天天吃,且只看重味 道,不看店面的大小与装饰,越是老店,生意越好。桂林街头,随处可见穿着时髦的小姐和一身笔挺西装的男士,因找不着座位,端着一碗热气腾腾的米粉站着就吃,全心品味眼前的米粉,丝毫不觉得难堪。桂林人少了山水,最多就是少了收入;但如果少了米粉,那等于少了灵魂。
米粉
  桂林米粉这么好吃,制作起来自然不简单。桂林米粉不仅是用清澈甘甜的漓江水制作出的米粉爽滑柔韧,而且也讲究卤水、调料和配菜的搭配。其中,光是配菜就不下十来种:卤菜:有牛肉 、牛舌、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节、土制腊味等等,另配菜中不得不提的就是猪肉锅烧,制作要经过几道工序,将上好的连皮五花肉先加上各种香料腌制片刻后煮熟,再将蜂蜜、酱油等调料特 别处理肉皮,最后再放到油锅中。先是中火将皮朝下炸,再用大火四面炸,等到外脆内香、皮色金黄的时候捞出来,切成薄薄一片。
桂林米粉
  且不说味道是皮脆肉香、瘦肉酥软中透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外,光是色相就已是让人垂涎三尺:金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原色的丝丝可见的瘦肉,怎能不让人砰然心动?卤水则是肉类卤过后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则视口味而定,有油炸水泡黄豆、葱花、香菜、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等。
米粉机
  米粉的佐料固然重要,但汆(桂林人读作‘冒’)米粉的手法不对也是不好吃的。汆米粉就是用漏勺装上米粉放入白开水中,不停用筷子搅拌,然后滤干水,装入碗中,一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱,一片金色光亮锅烧,加些酥脆的黄豆,淋上熟油、卤水,听到沉闷的“啪”一声,老蒜蓉应声入碗,最后随意撒上点葱花、香菜,端上来香气四溢,美味可口。
桂林米粉机
  闻一闻,香喷喷、香辣辣的味道扑鼻而来,真是让人垂涎三尺。夹起米粉,慢慢放入口中、咬一咬、嚼一嚼,酸酸的豆角拌上圆溜溜的米粉,再加上美味的汤水,那味道棒极了!顺便夹上一颗金黄的花生,咬一咬“咯咯”的清脆声直响,满口的花生香味拌上刚才的米粉味,这感觉真是让人回味无穷啊!
米粉机生产
  一碗米粉下肚,简直不能用文字来形容那种美妙的感觉。以前,一碗米粉才3元,现在随着物价飞涨,已经变成5元了。相对其它面食来说,米粉还是物美价廉的食品!只可惜桂林米粉因为做工讲究、复杂,不容易保鲜,不可以打包带走,只能在桂林城里“卖弄风骚”咯。
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