桂林山水甲天下，事实上，在桂林，米粉似乎比山水更受欢迎。不管是喧闹的市中心，还是偏僻的乡村，都能看到米粉的踪影。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天吃，且只看重味 道，不看店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，随处可见穿着时髦的小姐和一身笔挺西装的男士，因找不着座位，端着一碗热气腾腾的米粉站着就吃，全心品味眼前的米粉，丝毫不觉得难堪。桂林人少了山水，最多就是少了收入；但如果少了米粉，那等于少了灵魂。

　　桂林米粉这么好吃，制作起来自然不简单。桂林米粉不仅是用清澈甘甜的漓江水制作出的米粉爽滑柔韧，而且也讲究卤水、调料和配菜的搭配。其中，光是配菜就不下十来种：卤菜：有牛肉 、牛舌、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节、土制腊味等等，另配菜中不得不提的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加上各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、酱油等调料特 别处理肉皮，最后再放到油锅中。先是中火将皮朝下炸，再用大火四面炸，等到外脆内香、皮色金黄的时候捞出来，切成薄薄一片。

　　且不说味道是皮脆肉香、瘦肉酥软中透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色相就已是让人垂涎三尺：金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原色的丝丝可见的瘦肉，怎能不让人砰然心动？卤水则是肉类卤过后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则视口味而定，有油炸水泡黄豆、葱花、香菜、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等。

　　米粉的佐料固然重要，但汆（桂林人读作‘冒’）米粉的手法不对也是不好吃的。汆米粉就是用漏勺装上米粉放入白开水中，不停用筷子搅拌，然后滤干水，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱，一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆，淋上熟油、卤水，听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，最后随意撒上点葱花、香菜，端上来香气四溢，美味可口。

　　闻一闻，香喷喷、香辣辣的味道扑鼻而来，真是让人垂涎三尺。夹起米粉，慢慢放入口中、咬一咬、嚼一嚼，酸酸的豆角拌上圆溜溜的米粉，再加上美味的汤水，那味道棒极了！顺便夹上一颗金黄的花生，咬一咬“咯咯”的清脆声直响，满口的花生香味拌上刚才的米粉味，这感觉真是让人回味无穷啊！

　　一碗米粉下肚，简直不能用文字来形容那种美妙的感觉。以前，一碗米粉才3元，现在随着物价飞涨，已经变成5元了。相对其它面食来说，米粉还是物美价廉的食品！只可惜桂林米粉因为做工讲究、复杂，不容易保鲜，不可以打包带走，只能在桂林城里“卖弄风骚”咯。