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米粉机：改良剂对米粉质量的影响
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米粉机：改良剂对米粉质量的影响
来源：米粉机 发布时间：2014/11/12 11:06:52
点击量：222
米线(米线机)是我国中南和东南一带的特色食品。在江西、湖南、湖北、广东和广西等省区都有米线的生产。米线质地柔韧、滑爽可口有咬劲，同时具有大米的清香，因此深受人们的喜爱。
鲜湿米线的生产中添加一定量的改良剂，这些改良剂的添加可以改善米线的质构、口感、风味及其储藏性能，防止米线老化变硬。许多米线生产厂家在使用品质改良剂时，对品质改良剂的作用机理不明确，缺乏科学的使用和管理。
常用的品质改良剂有复合磷酸盐、蒸馏单甘酯、变性淀粉和淀粉酶制剂等。研究鲜湿米线生产中常用品质改良剂对米线品质的影响，其目的是为鲜湿米线生产中科学的使用品质改良剂提供理论依据。
米粉改良剂是一种针对改良大米直链支链淀粉的比例，与蛋白质形成网状结构，提高保米粉米线等水性能保湿性的粉末状用剂。米粉米粉改良剂会在米线米粉米粉表面形成光滑透明膜，米粉米粉就会不粘连不返生保鲜期得到延长、同时也很好的保留了米制品风味。使用过改良剂的米线类的复水时间会变短，柔韧性也会提高，米皮表面增加白度光亮度不发黄，在炒、煮、烫、泡等过程中不碎、不断、口感细腻劲道爽口。http://www.gz-asahi.com/