米线机：广州旭众专用米线机是如何制作米线的

来源：米粉机发布时间：2014/9/17

广州旭众专用米线机是如何制作米线的

米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干.是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品. 米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称"酸浆米线",工艺复杂,生产周期长.其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法.另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为"干浆米线".干浆米线晒干后即为"干米线",方便携带和贮藏.食用时,再蒸煮发涨.干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味.如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来. 加工厂也是采用的第二种制作方法.购买了专门的米线机,使得制作过程基本实现了半自动化. 第一步是淘米.

选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗.清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水.淘好的米就可以等着进碎米机了. 第二步是用碎米机将米打成糊状.

在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性. 第三步是整个加工过程中最关键.

米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了.这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程.整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起. 第四步是保存.

米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天.但是新鲜的米线最美味,所以客户一般都要求送鲜货.成品保存库装一台柜机空调,主要是夏天的时候给米线降温. 米线加工的过程看似简单,其实里面也有很多诀窍.个别环节的细节处理不当,就可能生产不出合格的产品.

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