桂林米粉有着悠久的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统特色小吃之一。桂林无论早晨还是深夜，当你漫步在桂林的大街小巷，一阵阵米粉清香飘荡而来。无论是桂林本地人，还是在桂林工作、旅游或出差的外地人，都会被这具有地方特色的米粉所影响，对桂林米粉情有独钟。

 

　　桂林的人们，几乎每天都吃桂林米粉，哪怕是出了外地，回家后，第一时间去吃桂林米粉。外地人品尝了桂林米粉，也是赞不绝口。桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质的米粉往往是一团只有一根。桂林米粉是用清纯的漓江水制作的，将桂林优质大米泡涨，磨碎成浆并滤干，揣成粉团后煮熟，再压成一根根米粉，然后在水中弄成一团即可。因为经过反反复复揣揉，因此其结构紧密，筋力极好。米粉本身平淡无味，但是与浓而香的卤水掺拌，就变得芳香四溢、让人垂涎欲滴。

 

　　桂林米粉要数秀峰区甲山乡敦睦村的筋力最好。其特色是揣粉团的功夫到家，米粉吃起来有筋力，而且从早上放到晚上也不会变昧更不会发酸。桂林米粉每家店铺熬制的卤水都各有特色。一般的都是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料做锅底，然后加入猪肉、猪骨、牛肉等，最后再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火蒸沸，后用文火精心熬制。火候也是很讲究的，光用武火，香味会很快散光，光用文火，味道又很难熬出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道鲜美、营养丰富，与米粉拌和后试用妙不可言，是不可多得的美昧佳肴。

 

　　桂林米粉的花样很多：有卤肉米粉、三鲜米粉、原汤米粉、牛腩米粉和炒米粉等等。其中卤肉粉是人们最喜欢，也是最常吃的。先将米粉用网勺盛着放入开水中烫熟并滤干水，反扣装进碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、牛肉巴、牛百叶等，再淋上卤水、香油，配上油炸花生、葱花、香菜、蒜末、辣椒末，那入口的味道棒极了。就像桂林山水一样秀美、动人，令人垂涎。

 

　　小编曾在桂林米粉文化艺术馆里看到这样一段话：“桂林米粉是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉是中国饮食文化的代表；桂林米粉是烹调艺术的经典；桂林米粉是民族融合的见证。”想要开桂林米粉店的商家们，不妨买台桂林米粉机回去开始创业咯！