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米粉机之桂林米粉开店好帮手

来源:米粉机小编 发布时间:2016-12-7
  桂林米粉有着悠久的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统特色小吃之一。桂林无论早晨还是深夜,当你漫步在桂林的大街小巷,一阵阵米粉清香飘荡而来。无论是桂林本地人,还是在桂林工作、旅游或出差的外地人,都会被这具有地方特色的米粉所影响,对桂林米粉情有独钟。
 
  桂林的人们,几乎每天都吃桂林米粉,哪怕是出了外地,回家后,第一时间去吃桂林米粉。外地人品尝了桂林米粉,也是赞不绝口。桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质的米粉往往是一团只有一根。桂林米粉是用清纯的漓江水制作的,将桂林优质大米泡涨,磨碎成浆并滤干,揣成粉团后煮熟,再压成一根根米粉,然后在水中弄成一团即可。因为经过反反复复揣揉,因此其结构紧密,筋力极好。米粉本身平淡无味,但是与浓而香的卤水掺拌,就变得芳香四溢、让人垂涎欲滴。
 
  桂林米粉要数秀峰区甲山乡敦睦村的筋力最好。其特色是揣粉团的功夫到家,米粉吃起来有筋力,而且从早上放到晚上也不会变昧更不会发酸。桂林米粉每家店铺熬制的卤水都各有特色。一般的都是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料做锅底,然后加入猪肉、猪骨、牛肉等,最后再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火蒸沸,后用文火精心熬制。火候也是很讲究的,光用武火,香味会很快散光,光用文火,味道又很难熬出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水,香气扑鼻、味道鲜美、营养丰富,与米粉拌和后试用妙不可言,是不可多得的美昧佳肴。
 
  桂林米粉的花样很多:有卤肉米粉、三鲜米粉、原汤米粉、牛腩米粉和炒米粉等等。其中卤肉粉是人们最喜欢,也是最常吃的。先将米粉用网勺盛着放入开水中烫熟并滤干水,反扣装进碗里,然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、牛肉巴、牛百叶等,再淋上卤水、香油,配上油炸花生、葱花、香菜、蒜末、辣椒末,那入口的味道棒极了。就像桂林山水一样秀美、动人,令人垂涎。
 
  小编曾在桂林米粉文化艺术馆里看到这样一段话:“桂林米粉是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉是中国饮食文化的代表;桂林米粉是烹调艺术的经典;桂林米粉是民族融合的见证。”想要开桂林米粉店的商家们,不妨买台桂林米粉机回去开始创业咯!

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